As carnes assadas na panela tanto podem ser preparadas na panela como no forno.
A carne assada na panela deverá ser primeiro enrolada fortemente com um barbante grosso e após dourar, cozida em fogo brando para que não diminua muito de tamanho.
O papel aluminio é ótimo para cobrir assados no forno, mas o papel deverá ser retirado para corar a carne.
Se, ao retirar a carne assada do forno, verificar que ela está grudada na assadeira, coloque esta sobre uma vasilha contendo água fria por alguns minutos. Assim será bem mais fácil soltar o assado, sem perigo de desmanchar.
Quando o assado estiver correndo o risco de queimar, coloque dentro do forno uma vasilha contendo água fria.
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